От «шведского стола» к «терруару»: как турецкие отели убирают единое меню и делят гостей по вкусам
В отелях Турции высокого класса скончался традиционный «шведский стол»: его заменяют персонализированные «терруарные меню», в которых блюда подбираются под регион происхождения гостя и особенности местных продуктов, сообщает ресторанный отчет отраслевого аналитического центра.
Система работает по принципу винных карт: повар выясняет, откуда приехал постоялец, затем формирует набор блюд из продуктов, характерных для его родного региона, и дополняет их специями и технологиями, традиционными для конкретной турецкой местности. Российские туристы, побывавшие в пилотных отелях Антальи и Бодрума, в соцсетях описывают, как вместо общей линии раздачи им приносили три-четыре тарелки, собранные персонально для их стола.
Инициатором изменений стал крупный турецкий холдинг, управляющий 12-ю пятизвёздочными комплексами; в июне текущего года он убрал из ресторанов единые шведские линии в трёх отелях и перевёл 40 % сотрудников кухни на индивидуальный приём заказов. По данным отчёта, доля повторных бронирований в этих отелях за июль выросла на 18 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а объём пищевых отходов сократился на 22 %.
Туристические агентства России уже включили «терруарные» отели в сегмент «тихая роскошь»: цена путёвки на 7 ночей для двоих начинается от 205 тысяч рублей, что на 30 % выше среднего чека по Анталье. Эксперты рынка ожидают, что к концу следующего года не менее 30 % всего высококлассного гостиничного фонда турецкого побережья перейдёт на персонализированное питание, окончательно вытеснив классический «шведский стол».
